recette des pâtes de fruits

, par C.Lamarque

Mélanger 1,5 kg de purée de fruits avec 75 g de glucose. Faire bouillir.
Ajouter 150g de sucre mélangé à 60g de pectine. Faire bouillir.
Ajouter 975g de sucre. Faire bouillir.
Ajouter 1050g de sucre. Faire bouillir 3 minutes.
Hors du feu, ajouter 75g d’acide tartrique dilué dans quelques gouttes d’eau.
Couler la pâte dans un plat.
Laisser reposer jusqu’au lendemain. Découper et rouler les morceaux dans du sucre.